Beaucoup de personnes à travers le monde apprécient la nourriture chinoise. En revanche, la cuisine médicinale chinoise constitue un mode à part — un art thérapeutique très ancien, branche de la médecine traditionnelle chinoise qu’il est intéressant de connaître.
Si vous souhaitez conserver la forme, alors, n’hésitez pas à consulter l’article qui va suivre. Vous y trouverez un sommaire des principes généraux et quelques recettes de cet art ancestral encore appelée la cuisine médicinale chinoise traditionnelle.
Les plats authentiques de cuisine médicinale chinoise se préparent à partir de recettes et de techniques traditionnelles, basées sur des principes anciens liés au fonctionnement du corps humain. Ceux-ci expliquent les effets de chaque catégorie de viande, de céréale, d'herbe potagère ou de légume sur le corps humain et le fonctionnement du corps humain. Enfin, ils donnent des indications sur les plats à préparer afin de rester en bonne santé ou même, de traiter les maladies.
Les premiers travaux, sur ces divers sujets, remonteraient au début de l'ère de la dynastie Han (206 av J.C.-220). On peut, d’ailleurs, les consulter en parcourant l’ouvrage Huangdi Neijing (le Classique de la médecine interne de l'Empereur Jaune). Le texte qui renferme les notions fondamentales de la thérapie alimentaire chinoise, adresse également des recommandations sur la meilleure alimentation à adopter dans le cas de différents problèmes de santé ou d’environnement climatique.
Les ouvrages anciens de médecine chinoise répertorient des centaines de variétés de plantes, d’animaux et d’ingrédients chimiques tout en précisant leurs interactions spécifiques avec le corps humain. Ces livres suggèrent les principes corporels directeurs impliqués dans la santé des personnes. Ils décrivent, également, la façon dont certaines herbes ou certains aliments peuvent s’avérer bénéfiques pour la santé. Enfin, ils dépeignent les techniques de MTC comme la moxibustion et l'acupuncture.
Depuis cette époque, ces grandes lignes générales dédiées à la nourriture et à la santé n’ont guère évolué.
L'idée de base consiste à équilibrer le Qi et les liquides corporels — principes fondamentaux de la médecine traditionnelle chinoise. On considère, en effet, qu'un corps ou un organe sain possède un juste équilibre de ces éléments. Cependant, une modification de cet équilibre va générer une pathologie ou un mal être.
L'environnement ou les blessures physiques perturbe grandement l’équilibre corporel. Par exemple, le temps froid entraîne une insuffisance de Qi, et, donc, une montée du Yin dans le corps. Pour cette raison, seront consommés des aliments associés à un Yang élevé. A contrario, par temps chaud, alors que le Yang est, naturellement, trop présent, il faudra privilégier des aliments pourvus d’un fort caractère Yin.
Ci-dessous, nous allons vous dévoiler des recettes correspondant à chaque saison:
Certaines herbes ou parties d’animaux aux pouvoirs curatifs peuvent s’ajouter au régime alimentaire afin de guérir les maladies. Les herboristes occidentaux et des autres régions du monde utilisent plusieurs de ces mêmes herbes dans des conditions identiques, suggèrant fortement que celles-ci possèdent de réels effets thérapeutiques. En savoir davantage concernant les 10 herbes et épices les plus couramment utilisées pour aromatiser les plats de la cuisine chinoise.
Toutes les aliments se classent, non seulement, en fonction de la température de leur Qi, oscillant entre un Yang élevé et un Yin élevé et mais aussi, selon l’une des cinq saveurs de la nourriture (aigre, sucré, amer, astringent et salé). Ainsi, la température du Qi et la saveur spécifique d'un produit alimentaire influent-ils sur le corps d’une manière qui leur sont propres.
On recommande, généralement, d’intégrer, à chaque repas, toutes les saveurs et d’équilibrer la “Chaleur”. La plupart des chinois pensent que la consommation excessive d’un seul type de nourriture va provoquer un déséquilibre corporel.
Les textes anciensprécisent, non seulement, les aliments à préparer, mais également, la manière de les consommer pendant les repas. Ces habitudes pourraient vous surprendre même si elles font partie intégrante de la culture chinoise depuis des centaines d'années.Je vous propose de découvrir les principales, listées, ci-dessous:
Il est intéressant de noter que les chinois pensent, en règle générale, qu’il est préférable de consommer des aliments de saison.
Pour exemple, en été, on retrouve des aliments Yin comme les melons et les concombres et en hiver des aliments avec un fort caractère Yang comme l'ail et les oignons de même que les poivrons rouges et différentes herbes pouvant se conserver facilement. En fait, tout se passe comme si la nature produisait, à chaque saison, les aliments appropriés au bien être des personnes.
Applications : durant la période des rhumes et des grippes vers la fin de l’automne et en hiver, les chinois s'abstiennent de consommer du melon, plus particulièrement s’ils sont enrhumés. En cas d’insolation (pendant la chaude saison estivale chinoise) l'ail et les oignons seront bannis, temporairement, du régime alimentaire.
Pour rester fidèle à tous ces principes, vous allez découvrir, ci-après, quelques recettes de plats médicinaux élaborés en fonction des saisons.
Tout comme les occidentaux, les chinois apprécient particulèrement la consommation de soupe chaude lors des froides journées d'hiver. Toutefois, celles-ci doivent être préparées avec des légumes et des herbes dotés d’un fort caractère Yang, sans oublier d’y incorporer de la viande pour l’équilibre du plat. A l’instar des occidentaux, l’une des soupes préférées de la saison hivernale, reste la soupe de poulet.
Instructions
Faites bouillir, en même temps, les morceaux de poulet avec deux pommes de terre ou la moitié d'un navet chinois blanc émincés sans oublier une cuillerée à soupe de gingembre. Après une légère cuisson, ajoutez-y les légumes et les épices coupés en dés.
Les légumes devront comprendre trois gousses d'ail et un oignon haché, éléments essentiels pour ajouter du yang au plat. Au moment de la préparation, vous pourrez, également, y intégrer un bol de carottes, un bol de champignons, un bol de courgettes ou de bok choy ou d'autres légumes équivalents découpés en dés.
Condiments : Dans le bouillon, versez une cuillère à café de sel de mer et, si vous le souhaitez, des herbes additionnelles, telles que plusieurs tranches d’astragale ou pincées de safran. Si vous aimez le poivron rouge, ajoutez- en pour son caractère yang !
Au printemps, la nature renaît. Il est important pour les êtres vivants de posséder plus de Yang qu’à l’accoutumé pour permettre, ainsi, de croître.
On considère qu’à cette période de l’année, le foie et la vésicule biliaire jouent un rôle central au sein du corps humain. Comme le rappelle le dicton “le vertest la couleur du foie et du printemps”, il est essentiel de consommer des légumes verts qui poussent en cette saison afin de fournir le Yang nécessaire et contribuer à nourrir ses organes. En outre, il ne faut pas oublier de boire des jus de fruits aigres et frais, puisque ceux-ci stimulent le Qi.
On associe, également, cette saison à la période où le corps entreprend sa “purge ” en éliminant, par lui-même, toutes les graisses excessives stockées pendant l’hiver. Ainsi une consommation réduite de viande et de graisse est- elle particulièrement recommandée pour une meilleure santé.
Vous trouverez, ci-après, un plat léger et facile à réaliser accompagné d’une boisson qui constituent un bel exemple de repas médicinal de printemps.
Instructions
Nettoyez une botte d'asperges et une carotte à l'eau claire sans aucun détergent. Puis coupez les avant de faire cuire à la vapeur, jusqu'à ce que les asperges se ramollissent légèrement et prennent une teinte vert clair. Notez que la cuisson à la vapeur de ce type de légumes se fait rapidement.
Préparez la sauce en ajoutant simplement, environ, deux portions d'huile d'olive vierge à une portion de vinaigre de prune ou de cidre. Vous privilégierez le vinaigre de prune en tant que fruit de saison. Versez ensuite l’assaisonnement sur les légumes et dégustez le plat accompagné d’un verre de limonade.
Pour réaliser la limonade, incorporez simplement un jus de citron fraîchement pressé à de l’eau potable dans les proportions les mieux adaptées à votre goût.
Salade de concombresDans cette rubrique, nous allons vous présenter le plat favori au cours de la saison estivale lorsque le Yang est naturellement haut et qu’il devient nécessaire de réduire un peu la Chaleur Corporelle. La tomate et le concombre constituent des légumes avec un fort caractère Yin, que l’on trouve, facilement, en cette période de l’année.
Instructions
Pour cette recette, il faut, absolument, trouver des produits frais et bien mûrs. Emincez un oignon rouge (ou en cas d’indisponibilité, un oignon ordinaire) puis coupez les tomates et les concombres. Ensuite, mélangez tous les ingrédients avec de l'huile d'olive vierge avant d’ajouter un peu d'aneth, de sel et de poivre pour relever le goût.
Ce plat simple à réaliser convient, parfaitement, pendant les chaudes journées d'été.
L'automne est le moment de l’année où la nature baisse en intensité tandis que le Qi, dit-on, retourne à la terre. En MTC, on décrit le Qi comme convergeant vers le centre du corps.
Consommer des légumes et des fruits disponibles à cette période de l’année aidera votre corps à rester en bonne santé. Ci-après, nous allons vous révéler une recette de soupe à la courge musquée que l’on peut, éventuellement, remplacer par du potiron ou d'autres genres de courge.
Instructions
Ingrédients : sélectionnez une grande courge musquée (ou un potiron ou encore un autre type de courge de taille équivalente), un oignon de taille moyenne, deux gousses d'ail, une branche de céleri, une grande carotte, un peu de viande de poulet débitée en morceaux et, préalablement, bouillie, ainsi que du sel, du poivre, de la cannelle et de la noix de muscade.
Emincez et coupez en dés, l’un après l’autre, tous les ingrédients. Faites d'abord bouillir la courge dans une large casserole remplie d’eau. Lorsque celle-ci est à ébullition, ajoutez le reste des légumes et les morceaux de poulet pré- cuits. Laissez mijoter le mélange pendant quelques minutes.
Une fois la soupe prête et légèrement refroidie, incorporez les épices en remuant fortement.
Au final, vous obtiendrez un délicieux potage composé de légumes et de morceaux de poulet. En outre, si vous possédez un mixeur, vous pourrez écraser le tout de façon à obtenir un mélange homogène et onctueux. Enfin, réchauffez la soupe si vous préférez la déguster bien chaude.
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