Où trouver les endroits privilégiés en Chine pour s'adonner aux plaisirs hédonistes de la gastronomie?
Si vous vous rendez en Chine uniquement, pour découvrir l’excellence de son art culinaire, le tout, dans des environnements authentiques, où pourriez- vous aller?
Bien sûr, le plus souvent la nourriture ne constitue qu’une partie de l'aventure recherchée par les touristes. Néanmoins, si vous décidez de vous rendre dans les villes listées, ci- après, vous pourrez, aménager votre emploi du temps en fonction du large éventail de curiosités que ces villes vous offrent tout en préservant des moments pour découvrir tous les secrets de la cuisine chinoise.
Emplacement: Sud- est de la Chine
Style culinaire: Cuisine cantonaise, Cuisine de Hong-Kong, cuisine étrangère.
La cuisine cantonaise s’apprécie dans le monde entier et ressemble quelque peu au style de cuisine servi dans les restaurants asiatiques de votre pays. Considérée comme la plus douce des huit grandes cuisines régionales du pays, ses saveurs se rapprochent, assurément, de celles que l’on trouve dans la cuisine occidentale. Hong Kong propose ce type de cuisine ainsi qu'un large choix de fruits de mer et de dim sum délicieux (ensemble de mets en petites portions que l’on déguste avec du thé et typique de Hong-Kong).
En tant que riche métropole internationale, Hong Kong abrite une kyrielle de restaurants proposant des plats des plus raffinés en provenance des quatre coins du monde mais, plus spécialement, ceux des cuisines japonaise, coréenne et britannique.
Emplacement: Nord- est de la Chine
Style culinaire: cuisine Jing, cuisine du nord- est, cuisine mongole
Le canard de Pékin ou canard laqué (ou, plus simplement, le rôti de canard) reste le symbole de la cuisine chinoise. En outre, c’est, sans nul doute, à Pékin qu’il est le mieux cuisiné. Il y tire, d’ailleurs, son origine et son appellation en tant que plat impérial. Le restaurant Quanjude sert ce mets délicieux dans un cadre raffiné et somptueux. On associe la cuisine de Pékin à la cuisine de Jing, autrefois, connue, sous le nom de cuisine mandarine ou impériale.
Contrairement au reste de la Chine où le riz prédomine, le blé constitue,dans le nord du pays, l'élément de base de l'alimentation. Ainsi, la population locale consomme- t’elle de nombreux aliments à base de blé comme, notamment, les galettes, les nouilles, les petits pains cuits à la vapeur et les raviolis. La cuisine du nord- est comporte, également, divers plats préparés selon la technique de cuisson dans le braisier.
Enfin, la fondue mongole, autre plat traditionnel, est, très réputée à Pékin située, étonnamment, à 250 kilomètres, seulement, de la Mongolie intérieure ou même à 500 kilomètres de Hohhot, sa ville-préfecture.
Emplacement: Centre de la Chine, province du Sichuan
Style culinaire: Cuisine Chuan
Avec pour préfecture Chengdu, la province du Sichuan donne son nom au style culinaire chinois réputé pour ses saveurs les plus épicées. Sachez que la nourriture sichuanaise constitue un véritable défi. Celle-ci se révèle, en effet, très souvent, trop relevée pour la plupart des non aguerris. Toutefois, si si vous aimez les piments, alors, vous vous trouverez au jardin des délices!!! La fondue du Sichuan, le poulet kung pao (poulet impérial) et le mapo doufu (tofu épicé de grand-mère) constituent les plats caractéristiques de cette cuisine à ne rater sous aucun prétexte, si vous séjournez dans la région.
Emplacement: Nord-est de la Chine, région autonome du Xinjiang
Style culinaire: Cuisine musulmane, cuisine du Xinjiang
Si vous visitez le nord- est musulman de la Chine, quoi de plus évident que de déguster le traditionnel rôti d'agneau entier accompagné de nouilles fabriquées et étirées à la main par le cuisinier (d’où son nom lamian, "nouilles tirées"). Ces plats sont, d’ailleurs, originaires de cette région.
Dans la province du Xinjiang, la ville de Tourfan devance, de peu, Urumqi, sa préfecture, pour son alimentation. Centre d’une oasis fertile, Tourfan doit en effet; sa richesse à ses excellents fruits secs, produits localement dans un cadre quasi rural. En outre, les restaurants et les magasins de cette petite bourgade offrent une atmosphère plus authentique et plus paisible comparée à celle des établissements de la plus grande métropole d'Asie centrale.
Emplacement: sud-est de la Chine, province du Fujian
Style culinaire: Cuisine Min (Fujian)
Xiamen constitue une destination idéale, en Chine, pour déguster d'excellents poissons et fruits de mer, ainsi que de nombreux plats aux saveurs aigres- douces typiques de la région.
Développée, comme son nom l'indique, dans la province du Fujian (située sur la côte pacifique du pays), la cuisine du Fujian doit sa renommée à ses nombreuses épices et ses soupes. De plus les curiosités de Xiamen en font la ville la plus passionnante à visiter de la région
Emplacement: Sud-est de la Chine, province du Guangdong
Style culinaire: Cuisine Yue (cantonaise)
Canton (aussi appelée Guangzhou) et les autres villes situées sur le delta de la rivière des Perles, comme Shenzhen, sont lieux idéaux où se rendre pour déguster une cuisine cantonaise authentique.
Parmi les spécialités de Canton, on retiendra le porcelet rôti, le poulet bouilli en tranches (baiqieji) ainsi que les rouleaux de printemps.
Emplacement: sud-est de la Chine, à côté de la province du Guangdong et en face de Hong Kong, sur la côte pacifique.
Style culinaire: Cuisine mêlant les influences portugaise et chinoise, cuisine cantonaise
Si vous souhaitez vous délecter d’une cuisine qui associe, subtilement, les influences chinoise et portugaise, alors, n’hésitez plus, partez pour Macao.
Cette ancienne petite colonie qui propose un choix de spécialités suffisamment varié et séduisant pour titiller les papilles des fins connaisseurs, mérite vraiment qu’on l’évoque ici.
Le territoire se trouve dans la zone d'influence géographique de la cuisine cantonaise
Emplacement: Nord-ouest de la China, Province du Shaanxi
Style culinaire: Cuisine du nord-ouest, cuisine musulmane, banquets impériaux.
Il convient de mentionner Xi’an dans cet article. En effet, la ville est connue pour ses banquets impériaux intégrant de nombreux plats de viandes exotiques comme la viande de chameau et d'âne. Ces plats insolites pourront se déguster tout en assistant à un spectacle de la dynastie Tang.
Xi’an symbolise le style culinaire du Nord- ouest, en fait, très proche de celui du Nord- est incarné par Pékin (présenté plus haut dans cette page). Cependant, il propose davantage de préparation à base de nouilles mais, en revanche, moins de petits pains cuits à la vapeur et de raviolis. Non loin, dans la province voisine du Gansu, Lanzhou connaît une grande notoriété grâce à ses nouilles "étirées" (lamian).
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